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富易堂集团网址 - 用砂锅做地锅鸡,贴满锅饼子,香气四溢,邻居来了要连锅端走

发布时间:2020-01-11 17:59:02 阅读次数:1059

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富易堂集团网址,用砂锅做地锅鸡,贴满锅饼子,香气四溢,邻居来了要连锅端走!

地锅鸡是徐州的特色小吃,来徐州必吃的美食!一个小铁锅,炖上香气四溢的鸡肉,周圈贴满锅饼子,热气腾腾的地锅鸡必须连锅端上桌,吃着香喷喷的鸡肉,来一口劲道的锅饼子,太过瘾了。而柴火大铁锅炖出来的地锅鸡是最好吃的,想想都要流口水了。

要是在农村,烧起柴火,也可以做地锅鸡,可是在城里就没那么方便了。而且现在家里有铁锅的也不多,所以今天我尝试着用砂锅来做,半只鸡炖一炖,贴上6个锅饼,有饭有菜,邻居来了要连锅端走,尤其是锅饼子,说是太好吃了。

地锅鸡贴锅饼子可是有诀窍的,要贴得薄而劲道!以前自己做的时候都是贴得跟烧饼一样厚,就像吃死面疙瘩,一点儿不入味,后来看到当地一位大厨的视频才明白,贴锅饼一定要将面团扔到水里泡一泡,这样抻出来的面片又薄又有韧性。具体做法一起来看看吧!

食材:黑腿鸡半只,生抽2勺,老抽1勺,白糖半勺,蚝油1勺,葱半根,蒜瓣5个,生姜4片,花椒、八角适量。

锅饼:面粉120克,清水65克,盐1克。

【具体做法】

1、黑腿鸡买的时候让商家就剁好了,直接清洗干净,跟清水一起入锅,煮开后继续煮5分钟,捞出清洗干净沥干水分。葱姜蒜、大料备好。

2、砂锅中倒油,油热倒入葱姜蒜、大料炒出香味。再次强调普通砂锅不可以这样做,必须是耐高温的砂锅才可以直接炒。

3、倒入沥干水分的鸡肉翻炒,将水分炒干,鸡皮收紧微黄的程度。

4、倒入开水,加入生抽、老抽、蚝油、白糖。大火煮开转小火炖15分钟。

5、面粉中加入食盐拌匀,再倒入清水揉成光滑的面团。这一步也可以提前做。

6、将面团分成小剂子,揉圆按扁放入清水中浸泡10分钟左右。

7、鸡肉炖得差不多了,我们取一块面团,放在左手掌心,用右手将面团往前推往后推,两手拿起往两头抻,这样一块薄饼的胚子就做好了。

8、将锅饼沿着锅边贴好,将一头贴在锅沿上,一头直接放在鸡肉上面,不用担心汤汁会把饼子泡烂,饼子有韧性,会很完整不会破的。

9、盖上锅盖继续炖10分钟。鸡肉熟透了,饼子也熟了。

贴在锅边的饼子底部是焦脆的,泡在汤汁部分的饼子又是非常入味的,饼子比鸡肉都要受欢迎!出锅撒上香菜,或者撒些青椒都可以。

1、地锅鸡越辣越过瘾,能吃辣的加一把干红辣椒。

2、锅饼子和面的时候加点盐,然后泡水,饼子会更有韧性。

3、在贴锅饼之前,可以尝尝鸡肉咸淡,调整好口味再贴饼子,这样就可以完整的端上桌了。

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